當前位置:

2021“味道湖南·隆回味道”美食季活動 “名菜、名廚、名店、名優食材” 評選方案

來源:“味道湖南·隆回味道”美食季活動組委會 編輯:胡權 2021-09-26 14:21:16
 
—分享—

根據縣組委會關于開展“味道湖南·隆回味道”美食季活動部署安排,我縣將組織開展“名菜、名廚、名店、名優食材”評選活動,現制定實施方案如下:

一、評選目的:本次評選活動,以打造隆回餐飲品牌為抓手,以做強湘菜產業、繁榮城鄉消費為目標,通過評選活動,挖掘一批隆回名菜,評選一批隆回名廚,助推一批隆回名店,推廣一批隆回名優食材,提升隆回餐飲及食材產業化、標準化的步伐,引領企業良性發展,促進我縣餐飲服務業整體水平的提升。

二、主辦單位:“味道湖南·隆回味道”美食季活動組委會

三、聯合承辦單位:

隆回縣商務局隆回縣農業農村局

隆回縣市場監督管理局 隆回縣鄉村振興局

隆回縣總工會 隆回縣網信辦

隆回縣機關事務服務中心 隆回縣融媒體中心

四、名菜評選

(一)各鄉鎮推薦及社會報名相結合。9月27日前,各鄉鎮及街道向縣組委會推薦一批道地名菜(1道以上、3道以內),推薦企業及自愿報名企業分別將相關參賽資料(附件1-4)分別報送縣組委會。

(二)網絡評選。10月11日-10月20日,依托線上平臺微信公眾號進行網絡評選。

(三)專家評選。9月28日,組委會以資料評審方式對各鄉鎮推薦及自我報名的名菜進行初評,評選出隆回名菜15-20道;9月29日由專家評委對入圍的名菜進行現場評選,10月中旬組織對入圍單位進行現場走訪調研評審;10月30日前,組委會綜合網絡評選和專家評選情況,確定隆回十大名菜并進行公示。

五、名廚名店評選

(一)各鄉鎮推薦及社會報名相結合。9月27日前,各鄉鎮牽頭組織企業或者企業自愿填寫評選申報表(詳見附件5-6),并按要求報送相關資料,擇優向組委會推薦一批名廚、名店(數量均控制在1個以上、3個以內)。

(二)專家評選。9月28日-9月29日,組委會考評組以資料評審方式對推薦與報名的名廚、名店進行初評,評選出名廚、名店15-20個;爾后以現場考察的方式進行審核,推選出縣級名廚10位、名店10家。

六、名優食材評選

(一)各鄉鎮推薦及社會報名相結合。9月27日前,各鄉鎮牽頭組織企業或者企業自愿填寫評選申報表(詳見附件5-6),并按要求向農業農村局報送相關資料,農業農村局和鄉村振興局綜合報名情況及全縣食材生產行業整體情況擇優向組委會推薦名優食材。

(二)專家評選。9月28日-9月29日,組委會考評組以資料評審方式對推薦與報名的名優食材進行初評,評選出名優食材10個以上,爾后以網絡評選與專家評選相結合的方法評選出隆回十大名優食材。

七、道地名菜網絡評選參與方式

(一)所需提交資料(詳見附件2)

1.文字資料:共4份,分別為菜品簡介1份,參評理由1份,參賽宣言1份,廚師信息1份;

2.圖片資料:共8張,分別為菜品照片4張,廚師、菜品和廚師照片各2張;

3、視頻資料:每道參賽湘菜共3條,分別為1條展播參賽視頻,2條“打call”視頻。

(二)提交方式

1.縣組委會的文字、圖片和視頻投送郵箱:331219587@qq.com

2.每道菜的文字、圖片、視頻文件名統一為“菜名+報送單位名”。

八、參評條件

l.“名店、名菜、名廚”參評均以經營單位為主體申報,要求具有完備的營業手續,各項證照齊全,合法經營。

2.參加“味道湖南·隆回味道”美食季道地名廚評選的個人要求以所在單位為主體申報,要求從事烹飪專業3年以上,技藝精湛為業界所公認,具有廣泛社會認同度及市場影響力的著名廚師。

3.參加“味道湖南·隆回味道”美食季道地名店評選的單位要求連續經營時間超過2年,設備設施完善,經營面積200平米以上,年營業額100萬元以上,無重大責任安全及食品衛生事故。

4.參加“隆回味道道地名優食材”評選以農業農村局和鄉村振興局為推薦主體,在各項食材推薦內容中列出該類食材優秀生產企業名單供消費者參考。

九、評選標準

(一)道地名菜

(1)地域特點

1.主食材必須為當地生產或加工的常見原材料,易于推廣、價格適中。

2.烹飪技法須采用當地或民間傳統工藝。

3.菜品須能反映當地民俗民風并廣為流傳。

4.萊品須具備深厚歷史文化底蘊,擁有菜品故事。

5.須在當地餐飲門店長期供應,或為季節性供應。

6.成菜須特點鮮明、口味突出。

(2)使用原料

1.企業確保有科學規范的采購程序、采購制度和采購檔案。

2.菜點所使用的主要原料、配料有固定的生產基地(或供應商),并保存供應商檔案。

3.使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期。

4.所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理。

5.所用原料必須在保質期內,并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品。

6.所用原料不得含有有毒有害物質,農藥殘留量不得超出國家規定的標準。

7.禁止使用未經依法批準的新資源食品、保健食品。

8.不使用國家禁止銷售的野生保護動植物。

9.庫存原料要有專人保管、分配,有進出庫記錄。

10.禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。

(3)加工環境

1.廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求。

2.廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規范。

3.室內環境達標,其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求。

4.按操作規程運行,保持設備設施清潔衛生。

5.食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。

6.保鮮設備運行良好,冷菜、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、時間進行保鮮。

(4)菜品質量

1.有規范的菜點質量標準說明,包括主料、輔料、調料的規格要求、投料比例,加工時間限制、炊具設備,成品的特色特點,餐飲用具搭配等。

2.菜點品種特色鮮明,風味突出,被廣大消費者接受。

3.菜點品質穩定,不受季節、時間變化而影響成品質量。

4.菜點在市場上供應3年以上,為消費者公認的優秀品種。

5.菜點品種對企業的銷售具有明顯的促進作用,在銷售額

中占有一定比例。

(二)道地名廚

1.熱愛烹飪事業和本職工作,具有良好的職業道德,在當地餐飲界有較高的聲望。

2.技藝精湛,精通并掌握本菜系、本專業的技能要求,實踐經驗豐富,為業界所公認。

3.具有較強技術創新能力,有社會公認或權威機構認可的經市場檢驗的特色菜點,對地區名店的形成和發展做出過積極貢獻。

4.有較高文化素質,有較高的烹飪理論水平,有較豐富的管理經驗和市場營銷知識,在公開發行或行業報刊上發表過有關烹飪方面的文章及作品(不少于兩篇),對當地湘菜的發展有較大貢獻。

5.具有指導和培養烹調師的知識和能力。熱心帶徒傳藝,培養人才,造就當地市場上有一定影響的烹調師三名以上。

6.在全省或市級餐飲業技術交流競賽活動中獲過獎勵,或在全省或市、州餐飲業技術競賽活動中擔任過評委。

(三)道地名店

(1)環境衛生

1、廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求。

2、廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規范。

3、室內環境達標,其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到

一定要求。

4、按操作規程運行,保持設備設施清潔衛生。

5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生

標準和衛生管理辦法的規定。

6、保鮮設備運行良好,冷菜、點心及原輔料要按照規定設

備及溫度、時間進行保鮮。

(2)使用原料

1.使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期。

2.所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理。

3.所用原料必須在保質期內,并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品。

4.所用原料不得含有有毒有害物質,農藥殘留量不得超出國家規定的標準。

5.禁止使用未經依法批準的新資源食品、保健食品。

6.不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。

7.禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其

他食品。

(3)服務規范

1.服務程序要嚴謹、規范,利于靈活掌握、快捷供應。

2.對顧客使用規范的禮貌用語,突出細節,周到服務。

3.服務人員要有秀麗端莊、大方得體的儀表儀容。

(4)菜點質量

1.萊點符合安全、健康、衛生、環保的發展方向。

2.菜點的特色鮮明,風味突出,被廣大消費者接受。

3.有政府有關部門或行業(專業)組織授予的名優菜點。

4.菜點的品質穩定,不受季節、時間變化而有較大起伏。

5.名優菜點對企業的銷售具有明顯的促進作用。

(5)企業文化

l.企業員工的配置符合國家或行業管理部門核定的標準和要求。

2.專業管理人員和技術人員經職業培訓合格后持證上崗,掛牌服務。

(四)名優食材評選

詳細內容及評選標準見附件:隆回縣農業農村局與隆回縣鄉村振興局聯合下發的《關于組織開展2021“味道湖南·隆回美食”道地名優食材評選工作的通知》(隆農聯〔2021〕49號)文件。

十、評選安排

(一)初評

9月27日前,根據報名提交的資料情況,進行審核與初評,確定入圍的菜品15-20名,并通知準備參加現場集中品評。

(二)集中品評

1、活動主題:“味道湖南.隆回味道”美食季啟動儀式暨隆回味道名菜名廚名店名優食材現場推介及評審會

2、時間:9月30日8:00-11:30

3、地點:非常喜宴愛琴海廳

4、人員:總人數控制在120-150人左右;領導嘉賓10人,專家評委7人,參賽單位人員100人左右,大眾評委30人。

5、活動形式:現場舉辦“味道湖南.隆回味道”美食季啟動儀式;由參賽單位對提交的名菜、名廚和名店進行現場推介;名廚將提前準備的菜品半成品在酒店廚房分批次進行加工后,提交成品由專家評審團隊現場品評并綜合打分。

(三)店面調研評審

1、時間:10月中旬

2、地點:各酒店現場走訪調研評審

3、人員:走訪調研評審團隊

4、活動形式:組建走訪評調研審團隊,對門店進行現場走訪調研和評估。

(四)網絡宣傳與投票

1、時 間:9月24日—10月30日

2、宣傳投票平臺:線上平臺

3、前期宣傳報道:報名公告發布,活動跟蹤報道;9月24日-9月28日;

4、參賽隊伍及食材公示與宣傳:對入圍的團隊分批次進行展示和宣傳。對農業農村局提供的名優食材進行宣傳和公示;10月1日-10月10日;

5、投票評選:評選最受老百姓最喜愛的隆回十大名菜、隆回十大名廚、隆回十大名店和隆回十大名優食材;10月11日—10月20日;

(五)評選公示

10月25日-30日,將名菜、名廚、名店、名優食材評選結果向社會公示。

十一、活動獎勵與政策支持

1、將“名菜、名店、名廚、名優食材”納入活動組委會宣傳推廣方案,參與全縣的整體宣傳推廣活動。

2、經過初評入圍專家評審及網絡評審單元的“名菜、名店、名廚”,由隆回味道美食季活動組委會頒發“名菜、名廚、名店”優勝獎獎牌;

3、經過初評、復評、網絡評選出的十大名菜、名店、名廚,由組委會授予獲獎企業及個人“隆回十大名菜”、“隆回十大名店”、“隆回十大名廚”榮譽稱號,并頒發證書,牌匾及獎杯。

4、縣農業農村局、縣鄉村振興局推薦的名優食材經過網絡評選的隆回縣十大名優食材,入圍的推薦優秀企業由組委會向被推薦生產主體授牌,并舉行授牌儀式。

5、組織部分食材生產主體參加中國中部(湖南)農博會等產銷對接活動,組織部分食材產品進駐湖南省優質農產品展示展銷中心、邵陽紅專賣店、中國消費幫扶鄉村振興館等實體店進行長期展示展銷。

6、組織道地名優食材產品入駐國家“農副產品832采購平臺”、“隆回消費幫扶信息港”等平臺,開展線上促銷活動。

7、獲獎企業及個人,政府各相關單位將結合其相關職能,為各生產主體提供優先支持。

?支持品牌培育。支持道地名優食材生產主體進入“邵陽紅”等品牌目錄,融入農業品牌創建大局。

?支持主體建設。支持道地名優食材生產主體開展農業產業化龍頭企業評定、“兩品一標”認證工作;在農田等基礎設施、農村信息化、倉儲冷鏈設施、產業園區建設等領域給予政策支持;支持名優食材生產主體向農產品加工、鄉村特色產業、休閑農業和農業產業化等領域發展;對名優食材生產主體農產品質量安全監管體系、檢驗檢測體系、質量追溯體系和信用體系建設等方面進行指導服務。

?支持市場推廣。支持并組織各獲獎企業優先參與各類博覽會、展銷會;支持并組織獲獎優秀食材優先進行商會巡回推介;

十二、報名咨詢聯系方式

1.名菜、名店、名廚報名聯系人:商務局電商股,錢江山,聯系電話:19186855233,郵箱:331219587@qq.com。

2.名優食材推薦聯系人:農業農村局市場與信息化股,胡輝亮,聯系電話:13627395299。


附件匯總.docx

1.“味道隆回”道地名菜申報信息表

2. 視頻化制作需提交資料具體要求

3.視頻參考模板

4. 主視覺物料提取地址

5.“味道隆回”美食季道地名店評選申報表

6.“味道隆回”美食季道地名廚評選申報表


“味道湖南·隆回味道”美食季活動組委會

2021年9月24日

來源:“味道湖南·隆回味道”美食季活動組委會

編輯:胡權

閱讀下一篇

返回紅網首頁 返回隆回新聞網首頁
日韩午夜无码精品试看